Recettes de cuisine siciliennes !
Maccu
Le maccu est très facile à préparer, d'origine ancienne et connue dans toute la Sicile principalement par les communautés de montagne. Le nom est latin et signifie «écrasé, réduit en bouillie". La recette est soumise à de petites variations d'un village à l’autre... mais les protagonistes sont toujours les haricots, l'huile d'olive et l'oignon. Avec un peu d'imagination, vous pourrez faire un mille plats en utilisant cette base. C'est également un très bon condiment pour les pâtes. Voici la recette avec une petite variation: le fenouil sauvage!
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 ½ kg haricots secs (ou l'équivalent en frais écossés)
• 1 oignon moyen
• huile d'olive
• fenouil
• Sel et poivre
• pain
Mettez les haricots secs dans une casserole avec de l'eau pour les ramollir pendant au moins 12 heures. Mettez l'oignon dans une poêle et dans une autre, mettre le fenouil avec 1 l d'eau portée à ébullition. Prenez les haricots et verser l'oignon, sauter le tout pendant environ 5 minutes puis couvrir les haricots avec l'eau dans laquelle a cuit le fenouil, en prenant soin de le retirer. Mettez sur feu moyen. Il suffit d'ajouter le fenouil quand le tout commence à se ramollir et avec une cuillère en bois, battre jusqu'à ce que le mélange devienne une purée. Laisser refroidir, ajouter le sel et le poivre et servir avec des cubes de pain frit dans l'huile.
Thon "AMMUTTUNATO"
Le poisson joue un rôle plus important que la viande en Sicile. Il ne pouvait en être autrement parce que c'est la seule région italienne à être baigné par trois mers (la mer Ionienne, la mer Tyrrhénienne et la Méditerranée). Nous présentons ici une recette basée sur la soi-disant « viande des pauvres » … le thon. Dans la tradition de la cuisine gastronomique de la Sicile, la distinction entre pauvres et riches est devenue seulement une signification conventionnelle. C'est parce que, en fait, de nombreux plats populaires sont passées pour des mets fins, et vice versa. C'est le cas du thon. Le "tunnina", le thon femme est considérée comme plus précieuse que le mâle.
C'est une recette de tradition ancienne, un peu long en préparation et un peu lourde, certe, mais l’expérience en vaut la peine.
Pour 6 personnes:
• 1,5 kg de thon rouge
• 1 cuillère à soupe d’extrait de tomates
• 400 g de concentré de tomate
• 2 têtes d'ail
• 1 oignon
• 2 bouquets de menthe
• 2 dl d'huile d'olive vierge
• 1 tasse de vin blanc
• poivre et sel
Nettoyez le thon, enlevez la peau et les arêtes. Nettoyez les deux têtes d'ail et les bouquets de menthe. Prenez le thon, pour "ammuttunarlo » (le blesser) faire des incisions profonde d’environ 5 / 6 centimètres, et pousser dans les fissures une ou deux gousses d'ail, la menthe, salé et poivré. Bien masser le tout. Ensuite, mettez dans une grande casserole à feu vif l'huile et le thon jusqu'à ce qu'il ait une croûte dorée.
Dans la même poêle (réserver le poisson), mettre l'oignon haché, une fois fondu, déglacer au vin blanc. Ensuite, ajoutez la tomate, l'ail et la menthe avec un grand verre d'eau. Porter à ébullition, saler et poivrer au goût et ajouter le thon, cuire à feu très doux pendant environ deux heures en prenant soin de retourner régulièrement le poisson.
Crème glacée au Jasmin
Pour 6 personnes:
• 50g de Jasmin (fleurs uniquement)
• quelques feuilles de menthe
• ½ litre d'eau
• 150g de sucre en poudre
• 1 verre de rhum
• 4 blancs d'oeufs
Mettez le jasmin fraîchement cueillie à tremper dans l’eau pendant quelques heures. Mettez l'eau ainsi aromatisée dans une casserole et porter à ébullition. Puis ajouter le sucre et laisser fondre en remuant constamment. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les blancs d'œuf, le rhum, bien mélanger en remuant doucement. Mettez la crème dans un récipient pour stocker au congélateur jusqu'à obtenir un délicat sorbet. Garnir de feuilles de menthe et de jasmin.